湯口鎮(zhèn)屬于山區(qū),氣溫較低,適宜腌制食品。歷年來(lái),湯口鎮(zhèn)百姓均有腌制火腿的習(xí)慣,年產(chǎn)量達(dá)15000只。其腌制火腿的原料——豬腿肉均是農(nóng)戶自養(yǎng)的,從沒有喂過任何飼料、添加劑的土豬,其腌制工藝如下:豬腿肉→攤涼→加鹽淹制→清洗→日曬→壓實(shí)→風(fēng)干→成品。成品火腿以三年頭火腿為最佳,表面有綠霉保護(hù)層,按之板結(jié)堅(jiān)硬,剃去表層切開肉質(zhì)鮮紅,香氣撲鼻、蒸食、炒食口感鮮爽,余香繞口,是餐桌之珍品。