漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究。 漿水面先要制作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內(nèi)，放在溫暖處發(fā)酵三天，即可制成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進(jìn)食欲，為夏令佳品。先將手工搟制的長(zhǎng)面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內(nèi)，澆上熗過油蔥花、花椒水、調(diào)入辣椒油、撒上芫荽末，即成漿水面。再以油炸"虎皮辣椒"、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復(fù)體力，而且對(duì)高血壓、腸味病和泌尿病有一定的療效。清末蘭州進(jìn)士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長(zhǎng)咀嚼耐，芹美品評(píng)多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”