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中山沙溪扣肉
來源:廣東招商網(wǎng)    瀏覽:

沙溪扣肉是中山沙溪鎮(zhèn)的名萊,選料講究,所選豬肉以偏肥的五花腩為首選。制作時先漂油,將原大塊肉清水煮熟后,用特制的釘板把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再紅燒,直至肉面變黃而皮色和瘦肉部份變紅,然后切成塊,每塊夾一塊已熟的粉葛,就叫葛扣,夾香芋就叫芋扣,用青菜或梅萊墊底就叫菜扣,隔水燉約一小時即可。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩,特別豬皮部份,味道更鮮。

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