釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，嶺南不產小麥，逢年過節(jié)，南遷的中原人就以釀豆腐代替餃子。

釀豆腐選用嫩滑的東江豆腐，切成長約5公分，寬約4公分，高約2.5公分的塊。把豬肉、魚肉、蝦米剁成餡，加上雞蛋、蔥、左口魚等配料攪拌均勻，在豆腐中間挖一小洞釀入肉餡，煎至金黃色，再加入上湯、配料，砂鍋中火燜熟，下老抽調色，加蔥花、左口魚末等便成。