陸河招商網(wǎng)訊: “客家釀豆腐”素負(fù)盛名,為許多食客陶醉。過去,凡來陸河者必親嘗釀豆腐這一特色菜。釀豆腐之制作,首先取方塊豆腐用刀將其對分為二塊,然后用半肥瘦豬肉剁爛加少許馬鮫咸魚;蛑袨跸挑~粒,再入適量大茴米,慢慢剁成餡后,取筷子將餡釀入腐干內(nèi),然后慢火煎至外表金黃而餡鮮嫩為上好,再入鍋放上湯配八角香料、幾片生姜、蒜頭仁等佐料加蓋燜。約半小時(shí),香味四溢,沁人心脾,客家釀豆腐便出鍋上桌了。
“客家釀豆腐”好食,眾人周知。然,豆腐誰人所首創(chuàng),卻鮮為人知。相傳,豆腐是由漢淮王劉安創(chuàng)制的,因而把劉安奉為豆腐的祖師爺。但,人們又認(rèn)為,豆腐應(yīng)該是勞動人民所創(chuàng)制。因此,在民間也流傳著一個(gè)“妻逗夫”的故事,所以最初豆腐名叫“逗夫”。
傳說,古時(shí)候人們只會把豆子磨成豆?jié){喝。有一個(gè)三口之家,小夫妻倆恩愛和睦侍奉著老母親。可這位婆婆過日子異常節(jié)儉,不讓媳婦輕易做豆?jié){喝。一天,媳婦乘婆婆走親戚的機(jī)會動手磨豆?jié){。豆?jié){開鍋了,正要拿碗舀的時(shí)候,門外傳來腳步聲,她怕婆婆此時(shí)回來見到生氣,慌忙中把豆?jié){倒進(jìn)灶邊的缸子里,蓋上了缸蓋。忙完走出門外一見,原來是其丈夫從地里回來,便笑嘻嘻地拉丈夫一起喝豆?jié){。誰知打開壇蓋一看,豆?jié){變成了雪白固體,丈夫看后說:“你別逗我了,這哪里是豆?jié){”?
原來,這壇子泡過酸菜,里面還有一些鹽湯,豆?jié){倒進(jìn)去便成了固體。夫妻倆一嘗。覺得鮮嫩無比,以后便經(jīng)常做了起來。但,苦于無名,兩人嘀咕一陣,將此食品取名為“逗夫”。后來,因此食品是豆制品,久而久之便改叫“豆腐”了。