廣州十大名菜

1、老火靚湯 [廣東廣州海珠區(qū)]

老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。煲?guī)讉�(gè)小時(shí)就足夠。她是廣府女人用萬(wàn)般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區(qū)的八千萬(wàn)粵語(yǔ)族群（世代以粵語(yǔ)為母語(yǔ)的族群）�！�廣府人喝老火湯-的歷史由來(lái)已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會(huì)隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長(zhǎng)年以來(lái)，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。

 2、白切雞 [廣東湛江赤坎區(qū)]

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”�！　“浊须u皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種�！　“浊须u又名白斬雞。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說(shuō)：雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有太羹元酒之味。

 3、糖醋咕嚕肉 [廣東廣州海珠區(qū)]

糖醋咕嚕肉，又名古老肉。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(zhǎng)期以來(lái)這兩種稱法并存。此菜在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。市面上常見(jiàn)的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

 4、清蒸海河鮮 [廣東廣州海珠區(qū)]

如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚，你會(huì)怎么處理它？“清蒸！”十個(gè)廣州人之中有八個(gè)會(huì)這么說(shuō)。在廣州人看來(lái)，這是對(duì)一條魚的最高規(guī)格待遇。現(xiàn)在，在全國(guó)各地都能見(jiàn)到這種煮法，其實(shí)清蒸的烹飪方法是在上世紀(jì)80年代從廣州走出去的�！　∏逭羰菑V州最經(jīng)典的烹飪手法，由來(lái)已久，簡(jiǎn)直成了吃飯睡覺(jué)一樣的“日�！薄＿^(guò)去，嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢，人們的生活在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒(méi)有太多的講究，卻發(fā)現(xiàn)，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。而本身廣州地處珠三角，先天條件優(yōu)越，水產(chǎn)品種豐富，以海河鮮最甚。

 5、脆皮燒鵝 [廣東廣州海珠區(qū)]

冒著熱氣、油光紅亮的脆皮燒鵝，最好是在出爐后半小時(shí)內(nèi)入口品嘗�！　￠L(zhǎng)期以頭牌巨星占據(jù)粵菜菜譜的廣州燒鵝，雖走遍了街頭巷尾，然而想品嘗一只即燒即食、皮脆肉香的燒鵝，也非易事。酒樓和燒臘檔販?zhǔn)鄣臒�鵝，有時(shí)熱氣騰騰地被捧上餐桌，由于經(jīng)過(guò)微波爐的“二道加熱”，“脆皮”兩字也變得牽強(qiáng)了�！　”环Q為“松哥”的崔偉松，燒鵝燒了十七年。他通過(guò)了我的美食心得拷問(wèn)后，才接受我的采訪。我問(wèn)：“哪個(gè)部位最脆？”他答：“鵝胸皮最脆，它的鵝皮與皮下鵝油各占一半，燒烤過(guò)程中，油脂不斷地滲出鵝皮，所以特別脆口�！�

 6、香滑魚球 [廣東廣州海珠區(qū)]

“香滑魚球”是廣東傳統(tǒng)名菜。所用鱸魚肉本是長(zhǎng)方形塊狀的，之所以稱球，是因?yàn)樵瓉?lái)的做法在魚塊上刻有刀花，熟后，魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名“香滑鱸魚球”。　　鱸魚具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來(lái)補(bǔ)充。

 7、紅燒乳鴿 [廣東廣州海珠區(qū)]

鴿子屬于鳥(niǎo)綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類最早訓(xùn)化的鳥(niǎo)類之一。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。我國(guó)相傳自秦漢起就已開(kāi)始養(yǎng)鴿，至清代已有養(yǎng)鴿專著《鴿經(jīng)》問(wèn)世�！　▲澴芋w態(tài)豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪?cè)�料�！　〖t燒乳鴿的方法：取一月齡肥嫩乳鴿數(shù)只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出。　　花生油、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯（水），將乳鴿放入，湯量以漫過(guò)鴿身為宜，上加蔥、姜片、花椒、鹽適量，15分鐘左右，出鍋盛盤。

 8、上湯焗龍蝦 [廣東廣州海珠區(qū)]

龍蝦是海中美味，同時(shí)還有大量的鈣質(zhì)和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒(méi)有問(wèn)題！　　食材：龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，淀粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許�！　≡�料采買：龍蝦應(yīng)挑選花龍蝦，眼睛靈活才屬于新鮮生猛。做法：　　1. 龍蝦洗凈，砍大塊后粘上淀粉備用。2. 將鍋燒熱冒煙后下油，油溫控制在180攝氏度左右，放入龍蝦炸至七成熟后撈出。3. 另起新鍋，加入黃油和上湯調(diào)味。4. 最后放入龍蝦，勾芡裝碟便成。

 9、八寶冬瓜盅 [廣東廣州海珠區(qū)]

　如今會(huì)做菜的年輕人越來(lái)越多了，都是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，所以網(wǎng)上的菜譜就必不可少。各種菜的做法在網(wǎng)絡(luò)上都可以尋找到。八寶冬瓜盅可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐廳里有那么幾道被點(diǎn)到的菜，八寶冬瓜盅應(yīng)該算做一菜。還有很多的家常菜也經(jīng)常吃，今天就來(lái)介紹這道八寶冬瓜盅的做法。你是懶人？那也沒(méi)關(guān)系，懶人也可以學(xué)做菜的。想知道八寶冬瓜盅怎么做，就來(lái)餐飲世界家常菜譜看看，天天都會(huì)教你一些開(kāi)胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很簡(jiǎn)單，一看就能明白，更多家常菜能找得到。

 10、明爐烤乳豬 [廣東廣州荔灣區(qū)]

明爐烤乳豬，又名燒乳豬。早在西周時(shí)代已列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術(shù)》一書中也記有烤乳豬的制作方法，并說(shuō)它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也”。清康熙時(shí)，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國(guó)初期山東還經(jīng)營(yíng)此菜。后在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜�，F(xiàn)在“燒乳豬”為廣州和港澳地區(qū)許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時(shí)節(jié)，必是烤乳豬的暢銷季節(jié)。皆因廣州人喜好在清明節(jié)時(shí)用燒豬來(lái)拜祭先人。用料　　主料：乳豬。

    調(diào)料：五香粉，八角，鹽，糖，豆醬，紅豆腐乳，芝麻醬，汾酒，蒜泥，糖，麥芽糖，白醋，熏醋，糯米酒。