安順波波糖商網(wǎng)訊:安順波波糖,又叫波波酥。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”。主要特點(diǎn)是香、甜、脆,色澤麥黃。食之口內(nèi)久留芝麻的清香。
中文名:安順波波糖
又名: 波波酥,落口酥
出現(xiàn)年代: 清朝咸豐年間
主要特點(diǎn): 香、甜、脆,色澤麥黃
安順波波糖,是清朝咸豐年間,當(dāng)時(shí)的安順州知州,為在當(dāng)?shù)匕l(fā)展糖食,廣向民間征集糖食制品。這時(shí)在鐘鼓樓腳的劉家老曾祖劉興漢認(rèn)為安順六馬盛產(chǎn)芝麻、糯米、麥子,于是決定以這幾種農(nóng)副產(chǎn)品作主要原料試制糖食,經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),幾度失敗,終于制成了酥、脆、香、甜、味美可口,別具
安順一格的“波波糖”。因它落口即酥,制作過(guò)程中多如水波蕩漾,所以又名落口酥、波波酥、波波糖。
安順波波糖是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料,經(jīng)過(guò)精心加工制作而成。將飴糖加溫至四十?dāng)z氏度時(shí),加入芝麻末,這時(shí)飴糖就能層層起酥,再將起酥的糖皮卷成扁圓形狀,一個(gè)個(gè)潔白的酥糖就像春風(fēng)拂蕩的層層波瀾,故名為波波糖。波波糖以飴糖為原料,飴糖清甜易消化,經(jīng)過(guò)麥芽酶的作用可變?yōu)槠咸烟,直接進(jìn)入血液,極富營(yíng)養(yǎng),加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一種老少皆宜的食品。
安順波波糖相傳原是安順附近苗族王宮中的宮廷小點(diǎn),后來(lái)其制作方法流傳出來(lái),經(jīng)過(guò)不斷加工,才形成今天的波波糖。
它的制作過(guò)程有:發(fā)、榨、熬、扯、起酥等十幾道工序。它不僅好吃,經(jīng)鑒定還含有大量維生素丙、葡萄糖和脂肪,營(yíng)養(yǎng)豐富。并有潤(rùn)肺、止咳、化痰和助消化作用。
傳說(shuō)當(dāng)?shù)孛缱、布依族、漢族群眾中還流傳著以波波糖慰問(wèn)太平天國(guó)起義軍的傳說(shuō)。
波波糖早就聞名于世。一九七九年波波糖在廣州交易會(huì)上受到國(guó)內(nèi)外人士歡迎,它已遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、日本、朝鮮和東南亞等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。來(lái)往參觀黃果樹(shù)瀑布的客人,總是喜歡品嘗一下當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)波波糖,帶上幾盒饋贈(zèng)親友,因此安順波波糖的聲明便隨著客人們的足跡,傳向遠(yuǎn)方。
貴州安順特產(chǎn)駿馬老字號(hào)波波糖是我國(guó)著名風(fēng)景區(qū)黃果樹(shù)大瀑布所在地——貴州省安順布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統(tǒng)食品。始于清朝咸豐年間,早為朝廷貢品,至盡已有數(shù)百年歷史。
在總結(jié)獨(dú)特的民族傳統(tǒng)食品工藝的基礎(chǔ)上,改進(jìn)食品秘方,選用優(yōu)質(zhì)原料精工制作,為開(kāi)拓市場(chǎng)而研制的傳統(tǒng)新產(chǎn)品。由于產(chǎn)品所使用的糯米、芝麻(脫殼)、麥蚜、花生、葵仁等天然原料,未加任何添加劑,嚴(yán)格控制低糖量,因此產(chǎn)品口感怡人,酥脆香甜,甜而不膩,老少皆宜。
經(jīng)當(dāng)?shù)毓俑穱L鑒定,贊不絕口,并用壇子封裝送上司品嘗,認(rèn)定為佳品。波波糖在清咸豐年間曾作為貢品,供皇室貴族享用。曾有人贈(zèng)聯(lián)云:“安順城,鐘鼓樓,既宏既高,高臨全宇稱魁首;劉記號(hào),波波糖,又脆又香,香酥沁人譽(yù)名州!睆哪且院蟆7策M(jìn)京趕考的文人舉子,過(guò)往的各方客商,各界知名人士,都要買上幾封帶走。這樣,波波糖逐漸馳名于全國(guó)。
安順波波糖,初名餑餑糖,貴州四大著名糕點(diǎn)糖食之一,明朝(1503年)產(chǎn)生于苗族王宮中,常被用作宮庭點(diǎn)心。前清漸漸傳至民間,晚清得以發(fā)展,至今己有500多年歷史。 首先發(fā)展者是劉功達(dá)祖輩劉興漢。清朝咸豐年間,劉興漢當(dāng)時(shí)應(yīng)知縣“征集制糖佳品,發(fā)展安順糖食”之召,由于是劉氏在民間首創(chuàng)出名,因此文人墨客為表恭賀還贈(zèng)聯(lián)云:
“安順城,鐘鼓樓, 即宏且高, 高臨全宇稱魁首;
功達(dá)號(hào), 波波糖, 又脆又香, 香酥沁人譽(yù)名州”。
赴京趕考者或過(guò)旅行商,為作留念都常在此購(gòu)糖而別。
繼發(fā)展者是起義農(nóng)民。1864年(同治三年)安順各族人民聯(lián)合太平天國(guó)黃金印起義部隊(duì)打了勝仗后,為表慶賀,當(dāng)?shù)仄鹆x農(nóng)民便用金黃麥、銀糯米、香芝麻,公推各族制糖能手,大制此傳統(tǒng)糖,經(jīng)起義農(nóng)民努力,更制出“酥而不硬、脆而不碎、香而不郁、甜而不濃”的波波糖,并廣泛流傳于民間。
安順波波糖是用飴糖和炒熟的芝麻粉末為原料,精心加工而成。外觀就像春風(fēng)拂蕩的層層波瀾,所以名為波波糖。因安順波波糖是以飴糖為主要原料,飴糖清甜易消化,經(jīng)過(guò)麥芽酶的作用可變?yōu)槠咸烟,極富營(yíng)養(yǎng),加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一種老少皆宜的饋贈(zèng)佳品。安順波波糖曾獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)。
安順波波糖,又叫波波酥。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”。主要特點(diǎn)是香、甜、脆,色澤麥黃。食之口內(nèi)久留芝麻的清香。
安順波波糖主料:
飴糖和芝麻末
特點(diǎn):
營(yíng)養(yǎng)豐富、香甜酥脆,入口即化、老少皆宜