圣旨骨酥魚(yú)

有1000多年歷史，在宋朝，在明清，都盛名中原美食界，1972年中日建交時(shí)，和大熊貓一起作過(guò)國(guó)禮。主要特色是骨刺酥，想怎么吃就怎么吃；魚(yú)形好，看著有食欲；營(yíng)養(yǎng)全，由數(shù)十種味料、養(yǎng)料和中藥料煨制，有“冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚(yú)湯”美譽(yù)�，F(xiàn)在最受人們喜吃的是圣旨骨酥魚(yú)頭。

驢肉香腸

永年縣“驢肉香腸”源于清朝末年，已有近百年歷史，屬傳統(tǒng)小吃流傳至今，是河北省永年縣的地方風(fēng)味特產(chǎn)。
中國(guó)有句俗語(yǔ)“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉以其質(zhì)高味美而被尊為上乘佳品。永年“驢肉香腸”正是選用精驢肉，剁成肉沫，加綠豆粉芡，小磨香油、多味名貴作科用老湯調(diào)制成的糊狀，灌入驢腸衣內(nèi)，扎成小捆，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，最后用果木熏制而成。因此永年“驢肉香腸”又稱(chēng)“驢灌腸”。驢肉香腸”營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美可口，回味悠長(zhǎng)，深受消費(fèi)者青睞。

饸烙

采用紅署面和白面，用專(zhuān)用炊具擠壓而成。式樣美觀，味道獨(dú)特，口感親切，老少皆宜。

抿截

多用玉米面或蕎麥面、小米面、紅薯面做成。和面時(shí)要放點(diǎn)白面，并用開(kāi)水燙。這樣和出的面柔韌綿軟，不硬不脆。然后用抿截床子抿成。吃起來(lái)順口極了。 

一萎油水餃

早在民國(guó)33年（1944），邯鄲鎮(zhèn)浴新街有一個(gè)只有一間門(mén)面的水餃鋪，鋪主人是邯鄲縣北蘇槽村的王錦堂兄弟。為了做好生意，王氏兄弟起早搭黑，到集市上購(gòu)買(mǎi)上好的鮮豬肉和時(shí)令鮮菜，配上小磨香油、上等醬油等調(diào)味品，用老湯打餡，精粉作皮，精心細(xì)做。當(dāng)夾上一個(gè)熱氣騰騰的水餃，輕輕咬上一口，那一汪香噴噴的油水便破口而出。常來(lái)的老主顧稱(chēng)之為“一萎油水餃”幾十年過(guò)去了，該餃子鋪至今生意興隆，水餃風(fēng)味不減當(dāng)年。

大名二毛燒雞
   
創(chuàng)業(yè)于清嘉慶十四年（公元1809年），第一代開(kāi)業(yè)人王德興諢號(hào)“二毛”，故俗稱(chēng)“二毛燒雞”�，F(xiàn)已傳于第七代傳人王書(shū)林。1966年，周總理視察大名府時(shí)，品嘗“二毛燒雞”后贊不絕口。

馬頭天福酥魚(yú)

早在魏晉時(shí)期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)研制而成。是家庭小吃和招待賓朋、饋贈(zèng)親友的佳品。 

大名五百居香腸

創(chuàng)業(yè)于清道光元年（公元1821年），原籍山東濟(jì)南府的王湘云來(lái)大名謀生，在城內(nèi)開(kāi)設(shè)了以香腸、熟肉為業(yè)的店鋪，因大名距濟(jì)南約500里，故取名“五百居”。由于其香腸味道鮮美，成為當(dāng)時(shí)官府佐餐和宴會(huì)上不可或缺的上等食品，行銷(xiāo)省府、道衙中。

津津樂(lè)老槐樹(shù)燒餅

是邯鄲市飲食總公司經(jīng)營(yíng)了半個(gè)世紀(jì)的風(fēng)味食品，因經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地旁有一棵老槐樹(shù)而得其名。
 
長(zhǎng)城餑欏餅

在長(zhǎng)城周邊所生的餑欏樹(shù)樹(shù)葉內(nèi)，加入淀粉、三鮮等制成的餅，餅皮略呈透明狀，味道清香適口。相傳這種作法源于明朝戚繼光守山海關(guān)時(shí)，當(dāng)時(shí)他手下的將士大都來(lái)自江浙一帶，對(duì)北方的糧食不很適應(yīng)，于是就想出了這樣一種粗糧細(xì)作的食品。在位于山海關(guān)城關(guān)南路的鴻宴飯莊可以品嘗到這一美味。

邯鄲拽面
   
傳說(shuō)是由武安傳入，在邯鄲縣西部較流行，采用上等小麥面粉做成�？谖哆m中，是老少皆宜的美食之一。

邯鄲地方名吃聞名遐邇，清乾隆帝以及近、現(xiàn)代許多名人、領(lǐng)袖、游客等，到邯鄲都會(huì)被那些獨(dú)具特色的冀南風(fēng)味小吃所吸引而禁不住品嘗一番。現(xiàn)將幾種主要的地方名吃簡(jiǎn)介如下：

酥魚(yú)之祖 圣旨牌骨酥魚(yú)

酥魚(yú)，也稱(chēng)骨酥魚(yú)，起源于邯鄲，趙家為酥魚(yú)之祖。五代十國(guó)后周大將趙匡胤(河北人)南征北戰(zhàn),千里送京娘時(shí)偶爾吃到，趙家酥魚(yú)給其和京娘留下美好的記憶,公元960年,趙匡胤黃袍加身后,把這種“骨穌刺爛”后仍保持“魚(yú)形完整”的魚(yú)列為御用美食,并以圣旨冊(cè)封，以紀(jì)念落難知己京娘，從此后人尊稱(chēng)為“圣旨骨酥魚(yú)”。

正宗的圣旨骨酥魚(yú)制作十分講究,“料窨工藝”、“特質(zhì)砂鍋”、“祖?zhèn)髅刂坪诵牧稀比�者缺一不�?三者相輔相成,做出的魚(yú)已不僅僅是“鮮”,而是“香”,已不僅僅說(shuō)“好吃”,而是“食補(bǔ)”,而且營(yíng)養(yǎng)奇特,常食能讓人流連忘返。由于圣旨骨酥魚(yú)的后人在民國(guó)遭遇變故,這一歷史名吃被很多人遺忘。1961年毛主席視察邯鄲時(shí)，品嘗后非常贊賞，認(rèn)為酥魚(yú)既不浪費(fèi)，又有益身體，值得推廣，圣旨骨酥魚(yú)得以重新流傳于世。

二毛燒雞
“二毛燒雞”創(chuàng)業(yè)于清嘉慶十四年(公元1809年)，第一代開(kāi)業(yè)人王德興渾號(hào)“二毛”，故俗稱(chēng)“二毛燒雞”。但人們?nèi)粤?xí)慣稱(chēng)“二毛燒雞”。已傳于第七代傳人王書(shū)林，“二毛燒雞”風(fēng)味獨(dú)特，味道咸鮮醇香，回味悠長(zhǎng)，在100多年的歷史中經(jīng)久不衰，是大名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

永年臨名關(guān)驢肉香腸
永年縣“臨洺關(guān)驢肉香腸”源于清朝末年，已有近百年歷史，屬傳統(tǒng)小吃流傳至今，是河北省永年縣的地方風(fēng)味特產(chǎn)。

中國(guó)有句俗語(yǔ)“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉以其質(zhì)高味美而被尊為上乘佳品。永年“驢肉香腸”正是選用精驢肉，剁成肉沫，加綠豆粉芡，小磨香油、多味名貴作科用老湯調(diào)制成的糊狀，灌入驢腸衣內(nèi)，扎成小捆，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，最后用果木熏制而成。因此永年“驢肉香腸”又稱(chēng)“驢灌腸”。驢肉香腸”營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美可口，回味悠長(zhǎng)，深受消費(fèi)者青睞。

老槐樹(shù)燒餅
1960年左右，邯鄲新華街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐樹(shù)，古樸蒼勁。樹(shù)旁有一家燒餅鋪，經(jīng)營(yíng)者是一對(duì)年輕的夫妻，他們經(jīng)營(yíng)的燒餅，以精粉、小磨香油、花椒鹽、去皮芝麻為原料，小爐烘烤，火候均勻。接近烤熟前。再用薄刀片繞餅蓋拉一圈口，使之成熟后餅蓋崩開(kāi)，色澤焦黃，酥脆味美。因此，買(mǎi)賣(mài)興旺，門(mén)庭若市。

郭八火燒

“郭八火燒”，創(chuàng)業(yè)人郭致忠，大名縣西大韓道村人。曾在北京(原叫順天府)學(xué)藝，清光緒二十一年，即1887年回到大名，在縣城開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)火燒。因他從順天府學(xué)藝而來(lái)，堂號(hào)首取“天”字，并希望買(mǎi)賣(mài)興隆，又取“興”字，故立店鋪“天興火燒鋪”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，當(dāng)?shù)厝吮惆阉��?jīng)營(yíng)的火燒鋪叫作“郭八火燒鋪”了。

“郭八火燒”作料齊全，制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，層多且薄，每張上有二十五層至三十層，外表金黃油亮，呈現(xiàn)石榴籽狀，吃起來(lái)皮酥里筋，焦香可口，味香誘人。