1、驢肉湯 [河南洛陽(yáng)西工區(qū)]

流行指數(shù)：，湯中佼佼者，非它莫數(shù)，憑著“天上的龍肉地下的驢肉”的美譽(yù)，近些年來(lái)流行指數(shù)一路看漲�！　≈谱鞴に嚕汉�(jiǎn)單，一般說(shuō)來(lái)，以廣東人的煲湯技術(shù)來(lái)說(shuō)確實(shí)如此！但是能把清湯煲成奶白色的，那才是上乘功夫！選用材料：驢骨，聽(tīng)著怪怪的，但是以湯頭的角度說(shuō)，肉一般是煲不出真正的湯味來(lái)的！蒜，是真正能把驢肉湯的美味發(fā)揮到及至的不可或缺的一味（也可用蒜黃來(lái)代替）。特色傳說(shuō)：東關(guān)大石橋的驢肉湯最負(fù)盛名，雖不知確切年代，但由人們口中傳出的傳說(shuō)才是最有價(jià)值的傳說(shuō)。而由于城市改造，大石橋的驢肉湯館搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驢肉湯現(xiàn)今依然是客源滾滾，猶如黃河之水滔滔不絕！

2、尚記牛肉湯 [河南洛陽(yáng)老城區(qū)]

尚記牛肉湯　　尚記牛肉湯，迄今40多年。牛肉湯有甜咸兩種，其特點(diǎn)：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過(guò)的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽(yáng)人早晨愛(ài)吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或?qū)�湯買(mǎi)回泡，吃牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。制作工藝：先將牛骨洗凈，砸斷（其意在使牛髓得以全部容入湯中）那才是燉湯的精髓所在。燒開(kāi)后撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜，用慢火燉制。待食用前加精鹽、味精等，撒上蔥末和大蒜末即可。選用材料：牛骨，大料，蔥，蒜等。特色傳說(shuō)：洛陽(yáng)吳家街人尚老先生經(jīng)營(yíng)的尚記牛肉湯，迄今已40多年。算是帶有傳說(shuō)味道的吧！而且尚記牛肉湯還分有甜咸兩種，稟著好奇心，一定要嘗嘗甜的牛肉湯。

3、張家混沌 [河南洛陽(yáng)老城區(qū)]

張家混沌　　張家餛飩，又稱“馬蹄街餛飩”。創(chuàng)始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對(duì)配料和品種加以創(chuàng)新和改進(jìn)，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。流行指數(shù)：★，價(jià)位低廉，大街小巷拐彎就能找到，方便！但因現(xiàn)今競(jìng)爭(zhēng)激烈，特別是與餃子的較量，最后兩敗俱傷反而讓沙鍋面漁翁得利，流行指數(shù)有所下降，幸其制作及口感，所以下降幅度不大！秋、冬季有緩沖跡象！　　制作工藝：皮兒買(mǎi)來(lái)便是，餡兒一般用純?nèi)�，混合青菜的餡兒目的是去除油膩感！

4、閻家羊肉湯 [河南洛陽(yáng)老城區(qū)]

　閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對(duì)羊肉湯進(jìn)行了創(chuàng)新，使調(diào)料配置適當(dāng)，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。閻家羊肉湯的特點(diǎn)是：用鮮羊肉，當(dāng)天用肉，當(dāng)天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。 　制作工藝：將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將大料用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)煮沸即成。

5、洛陽(yáng)鍋貼 [河南洛陽(yáng)瀍河區(qū)]

制作工藝：同餃子下鍋前的做法大同小異，鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛(ài)好而已。待包完后，放入已加熱的平底鍋內(nèi)（千萬(wàn)記住是無(wú)油的鍋）油需等到鍋貼放入后片刻再滴入，這就是為了讓鍋貼可以先貼住鍋底，待油滴入，鍋底滋滋做響，再過(guò)幾十分鐘，熱騰騰的鍋貼即將出爐。選用材料：精選面粉，蔬菜（任意），肉類(lèi)（任意），蔥，姜，等口感指數(shù)：，滑嫩口感，外脆內(nèi)軟，且皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：珍珠包，一塊錢(qián)六個(gè)的珍珠包，雖及不上鍋貼的流動(dòng)性，但卻有極度吸引人的實(shí)惠價(jià)格。

6、不翻及不翻湯 [河南洛陽(yáng)西工區(qū)]

不翻湯已有100余年的歷史，創(chuàng)始人劉振生，因其長(zhǎng)期在“九府門(mén)”經(jīng)營(yíng)，人們稱為“九府門(mén)不翻湯”。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。制作上：將錦珍、木耳、海帶、胡椒、蝦皮和九種香料裝入特制的大鐵鍋里（在鍋當(dāng)中有一全身是孔的園柱型箍，高出鍋面，菜及調(diào)料圍在鍋的四周），然后加滿用雞和雞骨熬制成的高湯并浸透配料，鍋底下置溫火不斷加溫，并用勺不停地盛圓箍?jī)?nèi)的湯煨于配料上，使菜和佐料味逐漸滲出，而湯味豐滿。食用時(shí)在碗內(nèi)放粉條、蝦皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用鍋中圓箍?jī)?nèi)的滾湯沖沏，再放一個(gè)不翻湯餅即成。特點(diǎn)是：味道純正，酸辣利口，油而不膩，別具特色�！�

7、新安燙面角 [河南洛陽(yáng)新安]

傳統(tǒng)風(fēng)味小吃新安燙面角，創(chuàng)制于民國(guó)三年（1914），已有80多年歷史。時(shí)有開(kāi)封人任老大與本縣人王金斗，于新安縣火車(chē)站開(kāi)設(shè)餐館，出售“老任燙面角”。由于配方科學(xué)，制作講究，所制燙面角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時(shí)有“名揚(yáng)隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽(yù)。任老大故世后，王金斗改字號(hào)為“老王燙面角”，其子王德法承襲父業(yè)，使這一風(fēng)味小吃得以發(fā)展。1980年，王德法曾應(yīng)邀赴鄭州傳藝。至今，洛陽(yáng)、鄭州等地都有專(zhuān)營(yíng)“新安縣燙面角”餐館。近年，新安“方記燙面角”在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上又有創(chuàng)新，風(fēng)味更佳，1986年以來(lái)，多次被評(píng)為“洛陽(yáng)市名小吃”。

8、胡辣湯 [河南洛陽(yáng)洛龍區(qū)]

胡辣湯是洛陽(yáng)別具風(fēng)味的小吃，已有百年歷史。精烹細(xì)作，味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。主料“精粉面、粉條、肥豬肉。配料、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。調(diào)料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。( 洛陽(yáng))　制作工藝：先將紅薯粉條和切碎的肉放入鐵鍋里燉（一般湯類(lèi)都少不了的工序）同時(shí)加入準(zhǔn)備好的材料 。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。

9、漿面條 [河南洛陽(yáng)老城區(qū)]

漿面條既經(jīng)濟(jì)、又可口，是洛陽(yáng)人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。它是將豆?jié){置于適當(dāng)?shù)臏囟认�，發(fā)酵變酸，然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沐。這時(shí)加入少許的香油，反復(fù)攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈湖狀。然后，將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽(yáng)漿面條制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來(lái)流傳不衰，成為具有濃厚地方特色的地方名食( 洛陽(yáng))　制作工藝：只要有漿，一切皆在掌握之中。但是煮漿時(shí)候切記不可讓漿汁溢出鍋！而且，這道飯千萬(wàn)別放醬油，破壞顏色。還要入調(diào)制好咸花生豆(可夾雜一些青豆)和芹菜段(用熱水過(guò)一次，去掉澀味就可以了)�！　�

10、燒烤羊肉串 [河南洛陽(yáng)瀍河區(qū)]

流行指數(shù)：隸屬燒烤類(lèi)，所以有吃香的理由！指數(shù)較前兩年有所下降，因?yàn)榻鼉赡晔恰盎疱伳辍�。制作工藝：掌握好火候是必勝的關(guān)鍵。選用材料：以羊肉主料，精鹽，味精，孜然，麻料，辣椒，芝麻為輔料。特色傳說(shuō)：考古專(zhuān)家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫(huà)像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫(huà)像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫(huà)中所見(jiàn)的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。所以烤羊肉串源于新疆這個(gè)始終不變的定律終于可以打破了！口感指數(shù)： 肉質(zhì)鮮美，香氣四溢，口齒留香。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：涮牛肚，其湯料下的不輸燒烤！