耒陽干筍是很多耒陽山區(qū)農家的副業(yè)之一。耒陽干筍采用鮮嫩的野生竹筍，加入少量食鹽，經傳統(tǒng)工藝精制加工而成，肉質肥嫩，味道脆甜。干筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據(jù)醫(yī)學家研究，由于干筍所含營養(yǎng)物質豐富，常年食用有益身體健康。發(fā)胖的人常吃干筍，可以促進消化，減少脂肪。

干筍的烹調方法：用清水浸泡2-3天，待泡漲后，用刀切成薄片，和肉片一起炒，味道甚佳。