明清時期，山區(qū)制綠筍，銷往江南商埠。綠筍以燕筍、金竹筍、江南筍和野筍為原料，以燕筍最佳。鮮筍經(jīng)剝殼、洗凈、煮熟、加鹽、焙干成為嫩黃色筍干�？砷L期保存，烹制上品葷、素菜食，境內(nèi)山區(qū)均有出產(chǎn)。產(chǎn)量大，質(zhì)量好的有大障、逍遙、大源、上莊、揚(yáng)溪、荊州等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

永修境內(nèi)竹筍有16種，產(chǎn)品有冬筍、苗筍、筍干、筍衣等，為蔬菜中佳品。建國前大障山年產(chǎn)筍干百余擔(dān)。竹筍含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、氨基酸類和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，無污染，稱為無毒食品。南宋宣奉大夫程叔達(dá)說：“為人不可學(xué)竹，為生不可食筍”�！短�平廣記》曰：“八饌多宜筍”�；詹酥谐礌F、煮、燉、煨或紅燒，或做湯，竹筍是絕不少的原料，著名徽菜“炒三冬”以冬筍和冬菇為主料。冬筍炒肉，可滋陰補(bǔ)血；麻油悶筍，能化痰消食；竹筍、肉未加粳米煮粥，能除熱解毒、清肺化痰、利膈爽胃。還有通便和減肥作用。績溪年產(chǎn)筍類30余萬公斤，其中毛竹筍20余萬公斤。歷來運(yùn)往上海、杭州、嘉興、南京、蕪湖等到城市。80年代始制筍罐頭銷往廣州、深圳和日本。