博山酥鍋是一種傳統(tǒng)的時(shí)令、節(jié)令菜肴,盛行于冬季和春節(jié)期間,傳 說(shuō)是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始,故菜名定為“蘇鍋”。又因此 菜用醋較多,以肉魚(yú)骨刺酥爛為主要特征,“蘇”“酥”諧音,遂改名為“酥 鍋菜”。由于酥鍋菜用料廣泛,食用方便,香酥可口,再加易學(xué)好做,以至廣為流傳 ,現(xiàn)已傳至周村、淄川、張店、臨淄、濟(jì)南等地。酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚(yú)、排骨、豬蹄 等,須依次分層擺放,調(diào)料有醋(使原料酥爛)、糖(中和諸料之味)、黃酒 (除腥臊)以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、八角、花椒等。制做時(shí)先用急火燒 開(kāi),然后用文火燒至肉魚(yú)骨刺酥爛為止。離火涼透后,隨吃隨取。