東營(yíng)拔絲白薯球,菜式配料需白薯(又叫地瓜)400克,桂花醬2克,芝麻油少許,白糖200克,花生油500克(耗50克)。菜式制作首先將白薯洗凈削去皮,切削成球形。其次炒勺放旺火上,加花生油燒至七成熱,放入白薯球,炸至呈金黃色撈出,炒勺內(nèi)留油約20克,放入白糖,炒至呈金黃色,并冒青煙起氣泡時(shí),迅速倒入白薯球,加入桂花醬,顛翻均勻,使糖汁均勻掛在撉驍?shù)闹車。先在盛盤(pán)上抹少許芝麻油,將球倒入盤(pán)內(nèi),迅速送到食客桌上,食時(shí)可以當(dāng)即拔出糖絲。上桌前為防止糖液粘筷,先端上一碗清涼水,先將筷子蘸水,然后挾拔絲糖球。食者應(yīng)盡快下筷,防止涼后凝固,絲就拔不出了。