豆?fàn)F飯,是云民間傳統(tǒng)時(shí)鮮風(fēng)味飯品。每年春夏兩季,各家各戶都要吃上幾次豆?fàn)F飯。屆時(shí),農(nóng)家摘取碧綠欲滴的蠶豆與臘肉炒制后,再與大米合烹成飯。因它制作簡(jiǎn)便,有飯有菜,既葷又素,故被廚師加以改進(jìn),進(jìn)入市場(chǎng)乃至上了筵席。席點(diǎn)豆?fàn)F飯,選用有名的宣威火腿,配上碧綠的菜豌豆米。成品色澤紅、綠、白相映,滋味香、咸、甜、糯并存。
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