中招網(wǎng)訊:香魚,是楠溪江一種奇特、名貴的淡水魚,體長(zhǎng)15到20厘米,一條重約二、三兩至半斤左右。
楠溪江盛產(chǎn)香魚,聞名已久。早在明朝萬(wàn)歷年間,楠溪江就產(chǎn)有香魚。據(jù)明萬(wàn)歷《溫州府志》記載,香魚“長(zhǎng)三四寸,味佳而無(wú)腥,生清流惟十月時(shí)有,與樂(lè)產(chǎn)少異”!堆闶幧街尽酚州d:“凡蕩水所入處皆有之,蕩水西流永楠溪,則自楓林、檔溪、下潭、古廟潭諸處亦有之!毕泗~俗稱“溪鯉”亦叫瓜魚,隸屬鮭形目胡爪魚亞目,香魚而得名。香魚體長(zhǎng)而側(cè)扁,頭小咀尖,體披細(xì)鱗,背部灰黑,腹部銀白色,魚肉細(xì)嫩多脂,味鮮且有香味,為上等食用魚,是名貴的經(jīng)濟(jì)魚類,素有“淡水魚之王”的美譽(yù)。
除楠溪江外,香魚在我國(guó)閩南、臺(tái)灣及湖北興山縣也有出產(chǎn)。相傳乾隆皇帝巡游江南時(shí),品嘗到香魚味后,贊不絕口,即封為貢品,年年進(jìn)貢朝廷。臺(tái)灣省臺(tái)北市郊新店溪的旅游觀光勝地碧潭也出產(chǎn)香魚。據(jù)說(shuō),臺(tái)灣這種香魚是當(dāng)年“國(guó)姓爺”鄭成功率兵驅(qū)荷寇、開(kāi)發(fā)臺(tái)灣時(shí)從閩南引入放養(yǎng)的,后人懷念鄭成功,稱比魚為“國(guó)姓魚”。清
楠溪江兩岸漁民捕香魚,一般是駕竹排、驅(qū)鸕鶿捉魚。一條竹排,七八只鸕鶿可捕10余千克!吧n茫沙咀鸕鶿眼,片水無(wú)痕浸碧天,最愛(ài)蘆花濕雨后,一蓬煙火炊漁船!彼未皱偷脑(shī),生動(dòng)地刻劃出水上漁家的意趣。有時(shí)農(nóng)家傍晚來(lái)客,主人背上魚簍,拿個(gè)網(wǎng)兜下溪,一會(huì)兒就摸得一、二斤鮮魚,就象至菜園摘豆角那樣方便。
做香魚菜肴,宜清燉白燒。楠溪江畔的農(nóng)婦焙制香魚有一套好方法,先把魚背剖開(kāi),放在鐵絲匾或竹篾上,用文火細(xì)煙慢慢熏焙,直至燒成金黃色取出,這就是海內(nèi)外聞名香魚干如煮面燒粉干或湯時(shí),掰碎放入一些,再撒點(diǎn)蔥藥、姜末,則清香四溢,色香味俱佳。
清代詩(shī)人壬士稹寫了首七絕<<漁家>>:“楠溪江都是釣人居,柳陌清溪一帶疏,好是日斜風(fēng)雨后,半江紅樹(shù)賣香魚!鄙钋镩泗~上市,忙煞了那些來(lái)楠溪江的游客與鄰近飲食店主人,他們都去爭(zhēng)購(gòu)活鮮鮮的香魚。如在花辰月夕、瓦屋紙窗下,以濃郁的村醪和清蒸一盤風(fēng)味獨(dú)特的香魚,“他與鄰翁相對(duì)飲,隔籬呼取盡余懷”,別有一番樂(lè)趣。