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洞頭招商引資網(wǎng)
洞頭泥糍
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中招網(wǎng)訊:泥螺,古稱吐鐵。據(jù)明·萬(wàn)歷“溫州府志”記載:“吐鐵一名泥螺,俗名泥螄,歲時(shí)銜以沙,沙黑似鐵至桃花時(shí)鐵始吐盡”當(dāng)今在溫州稱泥糍,系其生長(zhǎng)在泥涂中。閩南稱“麥螺蛤”因其盛產(chǎn)于麥?zhǔn)旒竟?jié)。在江、浙、滬一帶稱黃泥螺因其貝殼為黃色。加工腌漬的鹵液亦呈黃色或淡黃色而得名。

泥螺屬軟體動(dòng)物門腹足綱后鰓亞綱頭楯目阿地螺科。外殼呈卵圓形,殼薄脆,其殼不能包被全部身體,腹足兩側(cè)的邊緣露在殼的外面,并且反折過(guò)來(lái)遮蓋了殼的一部份。體長(zhǎng)方形,拖鞋狀頭盤(pán)大,無(wú)觸角。殼無(wú)螺塔。

泥螺在我國(guó)沿海都有出產(chǎn),是典型的潮間帶底棲匍匐動(dòng)物,多棲息在中底潮帶,泥沙或沙泥的灘涂上,在風(fēng)浪小、潮流緩慢的海灣中尤其密集,以東海和黃海產(chǎn)量最多。

泥螺行動(dòng)緩慢,它用頭盤(pán)掘起泥沙與身體分泌的粘液混合,包被在身體表面,酷似一塔凸起的泥沙,起著擬態(tài)保護(hù)作用。生活中對(duì)溫度和鹽度的變化適應(yīng)力強(qiáng),易生長(zhǎng)。泥螺雌雄異體,但異體受精。性成熟時(shí),常可見(jiàn)到雌雄螺在灘涂上交尾,產(chǎn)下一圓形膠質(zhì)膜包被的透明卵群,每群有一膠質(zhì)柄固著在海灘上。密密麻麻的卵群,隨潮漲落在水中波動(dòng),煞是壯觀。受精卵在水溫2528℃時(shí),4天即可完成胚胎發(fā)育,溫度低發(fā)育速度相應(yīng)減慢。在發(fā)育過(guò)程中要經(jīng)過(guò)一段浮游生活期,后變態(tài)成幼螺營(yíng)底棲生活。

泥螺是可供食用的主要軟體動(dòng)物之一。雖然個(gè)體小,名聲卻很大。自古我國(guó)民間就有吃泥螺的習(xí)慣,尤其是江浙滬閩沿海一帶的民眾,把它作為海味珍品,而且加工、食法講究。經(jīng)腌漬加工的糟醉泥螺味道鮮美,清香脆嫩,豐腴可口。如今隨著人民生活水平的不斷提高,對(duì)飲食的口味也在不斷地變化,泥螺已躋身賓館宴席,成為“八珍冷盤(pán)”中必不可少的一道佳看,走俏海內(nèi)外市場(chǎng)。

近年來(lái),由于市場(chǎng)需求不斷增加,產(chǎn)量和銷量直線上升。就以上海為例,年銷量已突破100噸,并以每年30%的速度遞增。

泥螺正規(guī)產(chǎn)品要求三曝腌制,這樣既衛(wèi)生又易貯存,即使36不會(huì)變質(zhì),食之安心。但三曝制的泥螺,一來(lái)費(fèi)工費(fèi)料,成本較高,二來(lái)肉質(zhì)略老,色澤較深,口味偏咸,不如二曝的湯清肉嫩適口,但二曝及一曝腌制的泥螺,按食品衛(wèi)生法規(guī)定是不可以上市的,消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)一定要注意這個(gè)問(wèn)題。不合規(guī)定的產(chǎn)品,往往細(xì)菌也超標(biāo)。

為了滿足消費(fèi)者的胃口,市場(chǎng)上泥螺產(chǎn)品花色品種很多,不僅有適合寧波人偏咸口味的泥螺,還有口味清淡略帶甜昧的“蘇式”和帶辣昧的“川味”泥螺等。所以,泥螺產(chǎn)品越來(lái)越受到四方食客的普遍稱贊。

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