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威遠(yuǎn)縣周記紅油抄
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中招網(wǎng)訊:周記紅油抄手是威遠(yuǎn)名小吃之一,有上百年歷史。其用料講究,精選半肥半瘦的豬肉手工剁成末,佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜等調(diào)料,按照家傳秘方配制成餡,包成抄手烝煮而成。周記紅油抄手的特色就出在蘸水上,這是周家的祖?zhèn)髅胤。調(diào)制蘸水必須精選威遠(yuǎn)七星椒中柄長(zhǎng)把粗的優(yōu)質(zhì)辣椒,配以秘制香料,方能制作好紅油蘸水,具有“麻、辣、香、鮮”的特點(diǎn)。進(jìn)店叫上一碗,吃上一口,辣呼呼,麻酥酥的,味道十分醇正,不燥火,不干辣,辣中蘊(yùn)香,香中藏辣,常常讓人欲罷不能,越吃越想吃。

現(xiàn)紅油抄手已發(fā)展到數(shù)十個(gè)品種,蘸水綜合了南北風(fēng)味,可滿足各類食客的需要。1997年被評(píng)為四川名小吃。

 

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