中招網(wǎng)訊:崧廈霉千張是我市的著名特產(chǎn),制作歷史悠久,早在200多年前就已經(jīng)出名。據(jù)傳清代崧廈鎮(zhèn)有家“蔡萬成水作坊”,所產(chǎn)的霉千張曾被皇宮譽為宮廷“奇菜”。乾隆皇帝南游到紹興時,曾品嘗過上虞知縣送來的崧廈霉千張,深為賞識,因不能親自去崧廈一游,遂留下了“霉千張好吃崧廈難到”的嘆息。當時,東海普陀山的普濟、法雨、慧濟3大寺,經(jīng)常派和尚到崧廈來購買霉千張,以敬請香客和云游的高僧。建國后,在崧廈一帶制作霉千張的水作坊,已普及到千家萬戶,產(chǎn)品暢銷上海、杭州、寧波、北京乃至香港、印尼、新加坡等地。曾有一位老家在崧廈的華僑為了滿足他在香港重病的老母親的心愿,專程乘飛機來崧廈購買霉千張。1982年,我國著名教育
崧廈霉千張具有獨特的風味,它以鮮潔、清香、素淡而聞名,是豆制品中的佳品。上虞崧廈鎮(zhèn)地處曹娥江口濱海區(qū),盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆;附近海邊產(chǎn)鹽,可提供上等鹽鹵;加之當?shù)鬲毺氐闹谱鞴に嚕蔬@里的霉千張品質(zhì)特佳。崧廈霉千張的制作工藝流程是:挑選優(yōu)質(zhì)黃豆浸脹,用石磨磨成漿汁,再用文火把新鮮豆?jié){燒熟,用鹽鹵打花(而不是用石膏),打花后倒在一張事先鋪好的土粗布上壓干水份,做成薄、勻、燥的“千層衣”,再把“千層衣”疊齊,切成長方形小條,下面墊上干凈的秈稻稻草(切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜),上面壓一塊豆板,把它放在較暖的地方,霉化后即可食用。